Bol végétarien du mois de février – HELLO AYURVEDA

Aujourd'hui, nous allons être non conventionnels… Le jour de la Saint-Valentin, en tant que blogueurs culinaires, nous sommes censés présenter un joli gâteau au chocolat fondant ou un apéritif élégant qui vous met dans une ambiance romantique.
Mais ça ne se sent pas vraiment comme ça. Pour le moment, nous ne cherchons pas plus de bonbons et de gâteaux, mais des aliments simples, savoureux et régénérants. Une nouvelle approche de l'amitié et de l'amour?

La bonne nouvelle est que la recette qui suit vous sera probablement plus utile que certains cupcakes glamour à la vanille et au velours rouge avec un glaçage au pavot J

L’inspiration pour la recette du jour vient du type de déjeuner que Eloïse et moi-même avons habituellement pendant nos jours de travail. Chaque mercredi, nous nous rencontrons pour créer de nouvelles recettes. La journée commence sur le marché Edgar Quinet où nous pouvons trouver des produits de très bonne qualité, parfois biologiques, très souvent de la région. Là, parmi les fruits et les légumes frais, nous trouvons l’inspiration pour de nouvelles recettes salées et saines. Même si nous aimons proposer des recettes faciles, le blogging alimentaire requiert créativité, sens esthétique et originalité. Mais qu'en est-il de la nourriture sans prétention et authentique?

Cette semaine, nous avons décidé d’ignorer les règles J. Par conséquent, nous vous proposons un repas que nous mangerions habituellement dans notre vie quotidienne. Un repas composé de légumes de saison et abordables. Mais cela reste très poétique pour nous!

Ce bol est fait de belles bettes de Suisse braisées au ras-al-hanout, de carottes à la marocaine (chermoula) et d'un raïta sauce. Les tournesols rôtis donnent à ce bol une touche croustillante et savoureuse!

Un repas simple, digeste, chaleureux et satisfaisant. Ce sont les mots d'ordre pour cette saison d'hiver. L'hiver est le royaume de Kapha avec lequel il partage les mêmes qualités. Dans la plupart des endroits, il fait plus froid, nuageux, brumeux, pluvieux ou sec et lourd. Nous voulons juste nous pelotonner à la maison et hiberner. Parce que l'hiver est plus froid, de nombreuses personnes peuvent également ressentir les symptômes de Vata si elles présentent déjà un déséquilibre, en particulier en fin d'hiver lorsque le vent est de retour et que le climat est irrégulier. Il est donc important d’adopter un régime alimentaire pour apaiser Vata et Kapha pendant les mois de janvier et février.

Quels sont les attributs à rechercher? Un aliment réchauffant, plus liquide, épicé, digestible et nutritif.

Pourquoi nourrir et satisfaire? Parce qu'en hiver notre appétit est augmenté et c'est normal. En effet, les températures froides ferment les pores et le tissu conjonctif superficiel. Cela réduit la perte de chaleur. La chaleur du système périphérique est ensuite recueillie à l'intérieur du corps, dans l'estomac, ce qui augmente le métabolisme digestif et donc l'appétit.

En termes de goût, nous nous concentrerons sur des saveurs plus équilibrées intégrant les 6 goûts (sucré, acide, salé, amer, piquant, astringent). L'excès de sucre, de sel et d'acide augmente Kapha, tandis que l'excès d'amer ou d'astringent augmente Vata. Il faut donc trouver le bon équilibre et surtout choisir les bonnes épices pour la saison 🙂

Ainsi, nous avons préparé ce repas simple et délicieux.

• Certaines carottes (cuites) avec leur goût sucré, leur action métabolique réchauffante et leur effet catabolique sur la digestion et l'élimination (laxatif). Les carottes cuites diminuent à la fois Vata et Kapha. Les carottes sont altératrices (elles purifient le sang), elles protègent les poumons, sont un tonique pour les poumons, la peau et les yeux. En tant que nourriture alcaline, ils aident à rééquilibrer l’acidité (maladie, douleur). De plus, la cuisine au cumin (goût épicé et amer) et au paprika (goût épicé et sucré) exhale leur action sur la digestion.

• Les blettes à la fois douces et amères se réchauffent pour le métabolisme et cataboliques pour la digestion, ce qui favorise la digestion et l'élimination. Les blettes réduisent les 3 doshas. Ils ont également une action diurétique (utile pour éliminer l'accumulation de Kapha en hiver). Ils sont riches en calcium, fer et magnésium, vitamines A, C et E. La combinaison avec l'ail, l'oignon et la sauge sublime leur côté sucré et dense (nutritif). Ras-el-hanout est un mélange d'épices dont la composition a tendance à varier selon les recettes (comme le curry). Il reste encore un mélange carminatif, antispasmodique et catabolique pour la digestion et l’élimination. Son goût épicé – mais pas brûlant – se marie parfaitement à la douceur des blettes.

• Pour les deux recettes, nous avons privilégié la cuisine à l'huile d'olive pour honorer nos origines méditerranéennes. Cette huile est de préférence non chauffée ou à très basse température (car elle brûle à très basse température). La cuisine avec de l'huile de ghee ou de sésame serait recommandée par l'Ayurveda, mais nous voulions juste sa saveur unique. Et finalement, personne n’est parfait;)

• Une sauce au yogourt crémeuse, épicée et hydratante pour accompagner ces délicieux légumes. Malgré la controverse sur le soja, il reste un apport en protéines végétales très sain et facile à digérer. Comme on dit en Ayurveda, tout aliment (qu'il soit biologique, non traité …) est bon par nature. Cela dépend pour qui, comment, quand et en quelle quantité. Dans tous les cas, il devrait être consommé biologique et sans OGM. Son effet de refroidissement sur le métabolisme peut perturber Vata et Kapha s'il n'est pas combiné avec des épices carminatives et chauffantes. C'est pourquoi nous l'avons combiné à la moutarde au citron, au curcuma, au sel, au poivre et au romarin.
  • Citron aigre avec un effet de chauffage sur le métabolisme.
  • Moutarde épicée et piquante
  • L'huile d'olive a un goût sucré
  • Le curcuma mélange les goûts amer, épicé et astringent. En plus de ses vertus miraculeuses, il donne une belle couleur à la sauce
  • Le romarin doux et astringent, idéal pour soigner nos maux d'hiver