Alors que nous entrons dans l’automne et que la température baisse et fluctue, nous pouvons soutenir notre digestion et notre immunité avec des aliments chauds et l’utilisation d’épices réchauffantes comme le gingembre. Bien que ces recettes conviennent à tous les types, elles sont particulièrement équilibrées pour Vata qui peut facilement être déséquilibrée par le changement de temps.
Soupe de carottes et gingembre
¼ tasse de lentilles rouges
2 cardamomes, écrasées
2-3 cuillères à café de ghee
1 oignon moyen haché
½ cuillère à café de graines de cumin
4 carottes hachées
1 gousse d’ail
2 branches de céleri ou du céleri-rave, hachées
½ à 1 pouce de gingembre, haché
Herbes fraîches pour garnir
Lavez les lentilles rouges et faites-les bouillir dans de l’eau avec les cardamomes.
Faites revenir l’oignon doucement dans le ghee pendant 5 minutes, puis ajoutez les graines de cumin et faites-le dorer doucement avant d’ajouter les carottes hachées et un peu de sel pour assaisonner. Au bout de quelques minutes, ajoutez le céleri et enfin l’ail. Une fois que l’arôme d’ail est libéré, vous pouvez ajouter les lentilles avec leur eau de cuisson et cuire ensemble jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner la soupe avec du bouillon de légumes, du sel et du poivre et mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant plus d’eau au besoin. Pour finir, garnir de quelques herbes hachées (par exemple persil, aneth ou coriandre)
Crumble de haie
Selon l’Ayurveda, les fruits frais sont mieux consommés séparément des autres aliments, mais cuits, c’est bien. Prendre plaisir!
6-8 pommes, pelées et hachées.
Mûres ou framboises ou certains fruits secs hachés, par exemple les dattes (si les pommes sont aigres) ou les abricots (si les pommes sont sucrées)
4 oz / 100 g de beurre
4 oz / 100 g d’avoine fine
3 oz / 75 g de farine d’épeautre / sans gluten
2 oz / 50 g de sucre brun moyen non raffiné
1 petite cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de cannelle
Si vous utilisez des fruits secs, mettez-les d’abord à mijoter dans un peu d’eau. Ajoutez ensuite la pomme et continuez à remuer jusqu’à cuisson complète. Goûtez pour vérifier s’il a besoin d’un édulcorant supplémentaire.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis ajoutez les ingrédients séchés mélangés. Remuer pour former un crumble et laisser refroidir légèrement.
Lorsque le mélange de pommes est prêt, assembler dans un plat allant au four, saupoudrer le crumble sur le dessus et cuire au four à no. 6 pendant 25 minutes.
Tarte végétarienne de berger
Idéal par temps froid, lorsque vous avez besoin de nourriture supplémentaire
1 tasse de lentilles françaises (puy), cuites à l’eau claire avec une feuille de laurier.
Légumes racines comme 3 patates douces pelées et hachées (ou un mélange de patate douce, pomme de terre, céleri-rave et carotte)
1-2 poireaux hachés finement
Faites bouillir les légumes-racines dans de l’eau salée. Quand ils sont cuits, bien les filtrer (en conservant l’eau) et les sécher légèrement en les jetant dans la casserole sur le feu
Faites frire les poireaux dans du ghee (ou du beurre) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’épeautre / riz ou farine sans gluten. Remuez bien pendant que vous ajoutez un peu d’eau des légumes racines (et des lentilles si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle épaississe en sauce. Ajouter 1 pouce de gingembre finement haché, du bouillon de légumes et l’assaisonnement au goût. Verser dans une cocotte graissée.
Écrasez les légumes racines en ajoutant du poivre et un peu de ghee ou de beurre et étalez-les sur le mélange de lentilles. Fleck le dessus avec un peu de ghee ou de beurre supplémentaire. Cuire au four pendant 20 minutes.
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