Les haricots mungo sont l'impulsion la plus facilement digestible. Comme ils nécessitent moins d'énergie pour la digestion, nous avons plus d'énergie à utiliser! Ils sont réputés pour leurs propriétés nettoyantes, cicatrisantes et fortifiantes et équilibrent pour le vata, le pitta et le kapha, ce qui en fait l'aliment idéal pour une cure de désintoxication. Les haricots entiers sont de couleur verte et nécessitent un trempage, vous pouvez également acheter des haricots mungo fendus dans les magasins indiens – ils sont jaunes et n'ont pas besoin d'être trempés. En règle générale, utilisez 3 parties d'eau pour une partie de haricots.
Soupe de mungo vert
Ingrédients
Pour servir quatre personnes:
1 tasse de haricots mungo, trempés pendant au moins 4 heures
Kokum 1 ou 2 pièces (facultatif, disponible dans certaines boutiques indiennes uniquement)
6 feuilles de curry
ghee (ou huile végétale)
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
2 c. À thé de graines de cumin
1 pincée (asafoetida)
2 gousses d'ail
Légumes facultatifs, p. Ex. Carotte, poivre, fenouil, oignon de printemps – hachés finement
½ cuillère à café de coriandre
½ cuillère à café de curcuma
1 pouce de gingembre râpé
Méthode
Mettez les haricots égouttés dans une casserole avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition, écumer toute mousse, puis ajouter les feuilles de cari et le kokum et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Dans une autre casserole, réchauffez le ghee et faites frire les graines de moutarde sur une flamme chaude jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement avant d'ajouter le cumin et l'asafoetida et frire brièvement. À ce stade, vous pouvez également ajouter des légumes. Ajoutez ensuite l'ail et les épices en poudre et laissez cuire 2 minutes de plus.
Enfin, ajoutez le gingembre et les haricots mungo cuits et assaisonnez au goût. Cuire encore quelques minutes avant de servir. Vous pouvez garnir d'herbes hachées, par exemple de la coriandre, du persil, de l'aneth ou de la roquette.
Kitcharee
Kitcharee est un mélange de mungo fendu et de riz cuit avec des épices. Il est léger et facile à digérer et est donc un aliment idéal pour rééquilibrer et détoxifier en douceur.
Les quantités sont pour 1-2 personnes. Ces épices sont pour un kitcharee réchauffant. Une version plus simple peut être faite avec moins d'épices, par exemple asafoetida, cumin, gingembre, coriandre et curcuma ou cumin, gingembre et curcuma.
Ingrédients
1/3 tasse de haricots mungo fendus
2 ½ tasses d'eau
¼ tasse de riz basmati blanc
2-3 cuillères à café de ghee
1/4 cuillère à café de graines de moutarde
une pincée d'asafoetida
½ cuillère à café de graines de cumin
4 grains de poivre concassés
1 cardamone broyée
1 cuillère à café de graines d'oignon
1 petite gousse d'ail
1 carotte, coupée en petits morceaux
½ pouce de racine de gingembre
¼ cuillère à café de curcuma
3/4 cuillère à café de poudre de coriandre
Sel gemme au goût
Coriandre fraîche, hachée pour ajouter à la fin (ou roquette / épinards, etc.)
Méthode
Laisser mijoter le mungo pendant 10 minutes dans l'eau avec un couvercle. Ajoutez ensuite le riz basmati et faites cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, réchauffez le ghee dans une grande poêle et faites rôtir les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement avant d'ajouter le cumin et l'asafoetida et frire brièvement. Ensuite, ajoutez le prochain groupe d'épices et la carotte et faites frire pendant 5 minutes. Ajoutez enfin les épices finales et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la carotte soit tendre. Mélanger le tout quand ils sont prêts et ajouter la coriandre hachée immédiatement avant de servir.
Il est préférable de consommer le Kitcharee frais, mais si vous avez des restes, il peut être transformé en croquette et frit le lendemain. D'autres légumes peuvent être utilisés ainsi que la carotte: courgette, haricots verts, poivron rouge, fenouil etc.
Soupe crémeuse au mungo
1 tasse de mung dal (mungo fendu)
2-3 tasses de courgettes / courges, etc.
3 parties d'eau
5-7 feuilles de curry
3 kokum
1 cuillère à café de graines de moutarde
3 cuillères à café de ghee
1 pincée (asafoetida)
3 c. À thé de poudre de coriandre
1/2 cuillère à café de curcuma
2 c. À thé de racine de gingembre râpée
1/2 tasse de lait de coco
petits morceaux de légumes par exemple. chou-fleur / brocoli, poivron rouge / carotte
Coriandre frais.
Bien laver le dal mungo et cuire à l'eau, aux feuilles de curry et au kokum jusqu'à tendreté. retirer les morceaux de kokum et mélanger.
Dans une poêle séparée, faites frire les graines de moutarde dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, puis éteignez le feu avant d'ajouter l'asafoetida et d'autres épices. Ajoutez ensuite le lait de coco et les petits morceaux de légumes. Assaisonnez bien et ajoutez plus d'eau / de liquide du mungo cuit et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le mungo mélangé et bien chauffer. Servir avec beaucoup de coriandre hachée. Délicieux!
Soupe de mungo du Moyen-Orient
Pour quatre personnes.
1 tasse de haricots mungo fendus, lavés
3-4 tasses de légumes hachés, par exemple. courgette, céleri, poivre, carotte, fenouil
1 cuillère à soupe de ghee
1-2 c. À thé de graines de cumin
1 petit oignon rouge, haché
2 gousses d'ail écrasées
Bouillon de légumes sans levure
Un peu de jus de citron au goût
Persil haché pour garnir
Faire cuire le mungo fendu et les légumes hachés dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites frire les graines de cumin pendant 2 minutes dans le ghee, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et doux. Ajouter l'ail et faire frire jusqu'à parfumé.
Ajouter le mungo cuit, bien assaisonner et cuire encore quelques minutes. Mélanger avec un mélangeur à main. Ajouter le jus de citron et le persil haché avant de servir.
Dal mungo jaune
1 tasse de haricots mungo fendus (pas besoin de tremper)
3 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de Ghee
½ cuillère à café de graines de moutarde
3 cardamones écrasées
Pincée d'Asafoetida
2 gousses d'ail écrasées
1 pouce de gingembre, râpé
½ cuillère à café de curcuma
2 c. À thé de coriandre
½ cuillère à café de poudre de curry douce (Waitrose faire une madras douce sans piment)
1/3 tasse de lait de coco
2 poignées d'épinards ou 1 poignée de coriandre fraîche
Faites cuire les haricots mungo jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites frire le premier groupe d'épices pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail, etc. et faites frire encore 2 minutes. Ajouter le lait de coco, le dal cuit et le sel au goût et cuire ensemble quelques minutes. Incorporer les épinards / coriandre juste avant de servir. Servir avec du riz basmati.
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