Salade "Fleurs d'automne" – HELLO AYURVEDA

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Salade "Fleurs d'automne" – HELLO AYURVEDA

22/11/2015

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Ces derniers jours, après les événements tragiques survenus à Paris, Majda et moi avons ressenti le besoin de nous réunir et de cuisiner ensemble. La cuisine et le partage sont les valeurs dans lesquelles nous nous réfugions lorsque nous sommes confrontés à la violence, à la haine et au désespoir. Donc, le lendemain des attentats, nous nous sommes rencontrés et avons cuisiné un couscous. Un repas de réconfort et de rassemblement, un repas pour soigner les blessures et calmer la douleur. Ce n'est pas un hasard si le couscous est servi lors de funérailles dans les pays du Maghreb. C'est aussi le repas qui suit la prière du vendredi. Confort et communion…
C'est pourquoi nous avons décidé d'organiser un dîner de couscous végétarien afin de réunir les personnes désireuses de découvrir de nouvelles façons de manger, de partager et de dialoguer. La nourriture est un excellent moyen de découvrir d’autres cultures et modes de vie et de commencer à dialoguer avec eux. (Vous trouverez ci-dessous les détails de cet événement, vous êtes les bienvenus.)

Mais en ces temps difficiles, nous avons également besoin de poésie. Par conséquent, cette salade de fleurs d'automne est la bienvenue! Nul doute que ce mélange coloré de saveurs, aigre-doux, cru et cuit, est notre salade préférée de la saison.

Nous sommes certains que la douceur de la pomme, la douceur de la courge, le croquant des graines de tournesol grillées ne vous laisseront pas indifférent.

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Salade “Fleurs d'automne”
4 portions

150 g de feuilles d'épinard
1 petite citrouille (environ 1 kilo), coupée en dés
1 avocat, en forme de croissant en tranches
2 pommes, pelées et en forme de croissant
1 cuillère à café de ghee
2 c. À soupe d'huile d'olive

1 poignée de graines de tournesol
1 brin de romarin
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre
Sel

Préchauffez le four à 180 ° C. Verser la courge sur un plateau et l'huile doucement. Cuire 25 minutes.
Dans une casserole, chauffez le ghee. Ajoutez les pommes et ½ cuillère à café de cannelle; couvrir avec un peu d'eau. Cuire environ 10 minutes.
Dans une casserole, faire griller les graines de tournesol avec la cannelle et le romarin pendant 5 minutes.
Retirer les courges, les pommes et les graines de tournesol du feu et laisser refroidir.
Disposez les feuilles d'épinard sur une assiette. Posez les autres ingrédients à votre convenance. Arroser d'huile d'olive.
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Pourquoi cette recette?

Ayurveda et salade … une longue histoire! Selon l'Ayurveda, tout peut être bon mais cela dépend pour qui, quand et comment il est préparé. D'un point de vue ayurvédique, la nourriture crue est plutôt recommandée pour les individus Pitta, en été et plutôt à midi. Il est difficile à digérer pour Vatas car ses qualités sont très similaires: léger, croustillant, aéré, sec, froid, parfois dense et riche (huiles, graines, noix). Il ralentit le système digestif des kaphas, qui est déjà aussi rapide qu'une tortue, car il partage les mêmes qualités: dense, lent (à digérer car non cuit), riche et particulièrement froid. Pour résumer, rien pour aider la digestion! Par conséquent, une salade avec des ingrédients crus et cuits est vraiment meilleure pour tout le monde J
Sur un lit d’épinards crus, nous avons choisi des ingrédients équilibrant le Vata (qui a tendance à être plus élevé à l’automne). Plats cuisinés chauds, tendres, riches et digestibles: graines de citrouille, de pomme, d’avocat et de tournesol.

Squash V ↓ P ↓ K ↑ (diminue Vata et Pitta, Kapha augmente)

  • Son goût sucré et sa qualité «lourde» en font un aliment riche et nutritif qui participe à la régénération des tissus et de l'énergie.
  • Son action métabolique "chauffante" favorise également la digestion.
  • Son action digestive "épicée" est catabolique, ce qui a un effet légèrement laxatif.
  • La cuisson au four est très bonne pour Vata et donne également un goût gastronomique, très important en ce moment.
  • Autre action: émollient et expectorant (liquéfie le mucus et aide à son élimination)

Épinards V ↓ ↑ P ↓ K

  • Son goût piquant stimule l'appétit, augmente la circulation et ajoute de la saveur à d'autres aliments. Son côté astringent est anti-inflammatoire et favorise la coagulation.
  • Ses qualités légères, croustillantes et sèches peuvent augmenter le Vata. C'est pourquoi il devrait toujours être servi avec de l'huile.
  • Son action métabolique est le refroidissement qui soutient son action anti-inflammatoire.
  • Son action digestive est "piquante", elle favorise la détoxification et l'élimination.
  • Riche en: antioxydant, calcium, fer, magnésium, potassium, vitamine A / E / K
  • Autres actions: diminue l'activité de la thyroïde, tonique osseuse.

Citrouille V ↓ P ↓ K ↑ (courge d'hiver)

  • Son goût sucré, sa texture crémeuse et sa richesse en font un excellent aliment pour nourrir tous les tissus.
  • L'action anabolique sur les tissus est favorisée par l'action rafraîchissante sur le métabolisme.
  • Sa lourdeur (huile) est réconfortante et calmante. Il lubrifie les intestins et aide à éliminer. La citrouille fond dans la bouche comme une glace ou un fromage avec sa texture crémeuse que beaucoup de gens recherchent dans les produits laitiers. C'est donc un excellent choix pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou qui sont végétariennes / végétaliennes.
  • Un aliment qui profite à tous les niveaux: goût, métabolisme, ojas (favorise l’énergie) et aussi mental avec son côté «tamastique» / dense qui enracine le Vata mobile.
  • Riche en: Oméga 3, potassium, vitamine E.
  • Autres actions importantes: émollient, tonique du foie, alcalin
Apple V ↓ ↑ P ↓ K

  • Son goût dépend en grande partie de la variété. Ici, nous avons choisi une pomme sucrée, juste un peu acide, qui est plus équilibrée pour Vata et Pitta. Le goût sucré augmente généralement le sucre dans le sang. Cependant, la pomme conserve un faible indice glycémique et un apport calorique réduit.
  • Son goût acidulé favorise la production de salive et donc la digestion. Cela aide à nettoyer le foie et à refroidir la température du sang en augmentant la production de bile dans l'intestin grêle.
  • Son action métabolique est rafraîchissante.
  • Son action digestive est "sucrée" ce qui favorise la régénération des tissus, tout en ayant un effet laxatif dû à sa composition riche en fibres et en eau.
  • Les pommes crues peuvent être froides, sèches et difficiles à digérer; tandis que lors de la cuisson, ils sont doux, chauds et très digestibles.
  • Aux États-Unis, on dit: "Une pomme par jour éloigne le médecin". L'Ayurveda pourrait facilement partager le même avis.

Graines de tournesol V ↓ ↑ P ↓ K ↓

  • Son goût sucré et ses qualités tendres et grasses favorisent la croissance et l’énergie.
  • Son action métabolique est rafraîchissante.
  • Son action digestive est anabolique.
  • Les graines de tournesol fondent et calment pour Vata et Pitta.
  • Les rôtir à sec les rendent plus digestibles, notamment avec l’ajout d’herbes carminatives (cannelle, gingembre, romarin). En plus, c'est délicieux!
  • Riche en: magnésium, protéines

Huile d'olive V ↓ P ↓ K ↑

  • Son goût "sucré" et son action digestive favorisent la régénération tissulaire. Il a également un côté amer qui augmente la production de bile pour nettoyer le foie. C’est la raison pour laquelle il est très célèbre pour "le flush du foie".
  • Son action métabolique est rafraîchissante.
  • Autres actions: détoxifiant, émollient
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Dîner Couscous Végétarien

Vendredi 27 novembre de 19h à 22h
Paris 18ème – Métro Château Rouge (adresse fournie après la réservation)
https://www.facebook.com/events/1676846655870928/

Ce sera l'occasion de rencontrer des gens, de partager un repas réconfortant et de parler de la non-violence ("ahimsa") dans nos relations avec les autres, avec la nourriture et avec nous-mêmes.

Namasté

Frais de participation: 10 € / personne
Réservation: eloise.ayurveda@gmail.com

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