C’était le lendemain du 13 novembre. Après quelques hésitations, nous avons décidé de sortir et de nous promener dans les rues de Paris, et nous nous sommes retrouvés près du jardin du Luxembourg, dans un charmant café appelé Bread & Roses. Pendant que nous nous réchauffions avec une tasse de thé, nous regardions les pâtisseries commandées par un groupe de touristes américains. Malgré les attentats, ces femmes avaient hâte de découvrir encore la France, sa culture et sa gastronomie J
Soudain, un beau Mont-Blanc est apparu. Presque magnétisé par cette merveilleuse pâtisserie d’hiver, nous avons entamé une discussion sur la manière d’en créer une version vegan et plus légère. La machine des rêves délicieux redémarrait!
Généralement composé d’une meringue recouverte d’une chantilly et garnie de vermicelles à la crème de marrons, le Mont-Blanc est souvent critiqué pour être une pâtisserie riche et beurrée. Notre idée était d’apporter de la légèreté avec un biscuit tigre et une crème fluide à la mandarine.
Le dessert parfait pour clôturer votre dîner de Noël!
Bonnes fêtes de fin d’année à tous!
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Vegan Mont-Blanc
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Préparer le biscuit
Dans une poêle sèche, faites griller la farine de noix tigrée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle exhale ses saveurs. Laissez refroidir.
Faites tremper les graines de lin dans 15 cl d’eau chaude et mélangez.
Dans un robot culinaire, versez la farine et le mélange de graines de lin. Ajoutez les dates. Mélanger.
Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé de 1 à 2 cm d’épaisseur. Faites cuire 10 minutes.
Préparer la crème de mandarine
Dans une casserole, mélanger l’agar-agar dans 10 cl d’eau. Fouetter pendant 2 minutes après ébullition. Laisser refroidir.
Dans un mixeur, mélangez le tofu soyeux pour obtenir une texture fluide. Ajouter le zeste de mandarine et l’eau avec l’agar-agar. Mélange.
Dressage
Cassez le biscuit en petits morceaux avec les mains. Mettez-en au fond d’un ramequin. Ajoutez un peu de crème de mandarine et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures, pour laisser durcir la crème.
Ensuite, ajoutez la crème de marrons à votre convenance. Profitez
Qu’est-ce que l’Ayurveda a à dire à ce sujet?
C’est un point sur lequel l’Ayurveda peut nous aider. Comment préparer des desserts qui ne gênent pas notre digestion?
D’un point de vue purement ayurvédique, le sucré doit généralement être consommé avant le repas car ce sont les aliments les plus lourds (sauf la viande) à digérer et doivent donc mobiliser notre activité métabolique en premier lieu. Cependant, cela semble difficile à mettre en œuvre pour ces dîners, au risque de désespérer les grands-parents ou de déclencher un tremblement de terre dans les traditions de Noël (on ne veut pas gâcher le dîner).
Nous avons donc pensé à une solution à cela. Nous avons choisi de créer un trio, dans un bocal à trois niveaux, pour combler nos envies de sucreries et faciliter notre digestion, en mariant les saveurs et en limitant les quantités (il y a toujours trop de desserts!).
Les saveurs de ce dessert sont saisonnières: châtaignes, mandarines, noix … Selon l’Ayurveda, les produits de saison nous aident à nous équilibrer car ils reflètent le cycle normal de la nature et du monde dont nous faisons partie.
Les biscuits qui forment le 1er niveau du pot sont légers et digestibles (bien que nourrissants) sans œufs (les graines de lin sont utilisées comme liant), et ne contiennent que du sucre naturel (dattes).
La crème est à base de tofu soyeux, qui est également très léger, rafraîchissant et onctueux. Légèrement sucré au sucre rapadura pour laisser monter l’arôme et les qualités de mandarine, digestive, nervine, antioxydante …
La crème de châtaigne sur le dessus est la couche la plus dense. Sa saveur riche et sucrée se marie parfaitement avec la clémentine et la noix des couches inférieures. Sa qualité collante se marie parfaitement avec la douceur de la crème et le croquant des biscuits.
Comme le dit mon professeur, l’Ayurveda est la science de l’indulgence. Ce n’est jamais extrême. Sa nutrition se concentre sur l’individu mais aussi et surtout sur la prise de conscience sur l’acte de s’alimenter et sur la notion de plaisir. Ces fêtes sont certes l’occasion de manger mais surtout c’est l’occasion de se retrouver, peut-être de cuisiner ensemble (cette nourriture a le meilleur goût et les meilleures vertus), de parler et de manger. Ces repas nous permettent de savourer pleinement de délicieux plats en compagnie de nos proches. Cela aidera certainement notre digestion! Car le cadre joue également un rôle clé dans l’assimilation et la digestion des aliments.
Cette recette a été créée avec Majda de Bread & Olive.
Bon appétit & happy holidays!
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