C'était le lendemain du 13 novembre. Après quelques hésitations, nous avons décidé de sortir et de nous promener dans les rues de Paris. Nous nous sommes rencontrés près du jardin du Luxembourg, dans un charmant café appelé Bread & Roses. Pendant que nous nous réchauffions avec une tasse de thé, nous examinions les pâtisseries commandées par un groupe de touristes américains. Malgré les attentats, ces femmes avaient hâte de découvrir encore la France, sa culture et sa gastronomie J
Soudain, un beau Mont-Blanc est apparu. Presque aimantés par cette merveilleuse pâtisserie hivernale, nous avons entamé une discussion sur la façon de concevoir une version végétalienne et plus légère. La machine des rêves délicieux redémarrait!
Généralement composé d'une meringue recouverte d'une crème fouettée et garnie de vermicelles à la crème de châtaigne, le Mont-Blanc est souvent critiqué pour sa pâtisserie riche et beurrée. Notre idée était d'apporter de la légèreté avec un biscuit aux noix de tigre et une crème fluide à la mandarine.
Le dessert parfait pour clore votre dîner de Noël!
Joyeuses fêtes à tous!
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Vegan Mont-Blanc
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Préparer le biscuit
Dans un plat sec, faire griller la farine de noix de tigre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle exhale ses saveurs. Laissez-le refroidir.
Faites tremper les graines de lin dans 15 cl d’eau chaude et mélangez.
Au robot culinaire, versez la farine et le mélange de graines de lin. Ajoutez les dates. Mélanger.
Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, de 1 à 2 cm d'épaisseur. Cuire 10 minutes.
Préparer la crème de mandarine
Dans une casserole, mélanger l'agar-agar dans 10 cl d'eau. Fouetter pendant 2 minutes après l'ébullition. Laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mélangez le tofu soyeux pour obtenir une texture fluide. Ajouter le zeste de mandarine et l'eau avec l'agar-agar. Mélange.
Dressage
Casser le biscuit en petits morceaux avec les mains. Mettez-en au fond d'un ramequin. Ajoutez un peu de crème de mandarine et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures pour laisser durcir la crème.
Ajoutez ensuite la crème de marrons à votre convenance. Prendre plaisir
Qu'est-ce que l'Ayurveda a à dire à ce sujet?
C'est un point sur lequel l'Ayurveda peut nous aider. Comment préparer des desserts qui ne font pas notre digestion s'effondrer?
D'un point de vue purement ayurvédique, le bonbon devrait généralement être consommé avant le repas, car il s'agit des aliments les plus lourds (sauf la viande) à digérer et devrait donc mobiliser notre activité métabolique. Cependant, cela semble difficile à mettre en œuvre pour ces dîners, au risque de désespérer les grands-parents ou de déclencher un tremblement de terre dans les traditions de Noël (nous ne voulons pas gâcher le dîner).
Nous avons donc pensé à une solution à ce problème. Nous avons choisi de créer un trio, dans un pot sur trois niveaux, pour combler nos envies de sucreries et faciliter notre digestion, en mariant les saveurs et en limitant les quantités (il y a toujours trop de desserts!).
Les saveurs de ce dessert sont saisonnières: châtaignes, mandarines, noix… Selon l'Ayurveda, les produits de saison nous aident à équilibrer car ils reflètent le cycle normal de la nature et le monde dont nous faisons partie.
Les biscuits qui forment le 1er niveau du pot sont légers et digestibles (bien que nourrissants) sans œufs (les graines de lin sont utilisées comme liant) et ne contiennent que du sucre naturel (dattes).
La crème est fabriquée à partir de tofu soyeux, qui est également très léger, rafraîchissant et lisse. Légèrement sucré au sucre de rapadura pour laisser monter les arômes et les qualités de mandarine, digestif, nervine, antioxydant …
La crème de châtaigne est la couche la plus dense. Sa saveur riche et douce se marie parfaitement avec la clémentine et la noix des couches inférieures. Sa qualité collante se combine parfaitement avec la douceur de la crème et le croquant des biscuits.
Comme le dit mon professeur, l'Ayurveda est la science de l'indulgence. Ce n'est jamais extrême. Sa nutrition est centrée sur l'individu mais aussi et surtout sur la prise de conscience de l'acte de se manger et sur la notion de plaisir. Ces célébrations sont certes l’occasion de manger mais c’est surtout une occasion de se réunir, peut-être de cuisiner ensemble (cet aliment a le meilleur goût et les meilleures vertus), parler et manger. Ces repas nous permettent de savourer de délicieux plats en compagnie de proches. Cela aidera certainement notre digestion! Parce que le réglage joue également un rôle clé dans l'assimilation et la digestion des aliments.
Cette recette a été créée avec Majda de Bread & Olive.
Bon appétit & joyeuses fêtes!
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